北京人管吃火鍋叫涮羊肉，光看字面上的意思就能看出幾分，北京人的火鍋吃的是涮肉，所以羊肉才是重頭戲！

鍋底是清湯的，稍加蔥、姜以及海米和香菇等食材提鮮，雖然看上去有些寡淡，但為的就是最大程度上能吃出羊肉的鮮！

老北京涮肉必點的菜品就是是手切鮮羊肉，像羊上腦、磨襠肉、羊瓜條等等。羊上腦看著厚厚的一片兒，但吃進嘴里還是嫩的不行，一下子體會到了涮羊肉的精髓。羊瓜條是羊后腿的大腿內側，和磨襠肉相連，口感相當鮮嫩。

東北人離不開酸菜，而且也將酸菜的特點發揮到了極致，看著鍋里肥肥的肉片讓人不忍下口，但其實酸菜非常的吸油，所以早已經把五花肉里的油脂吸走。肉片吃起來是肥而不膩，一片入口，讓人停不下來~

寒冷的冬天，圍著一鍋熱氣騰騰的羊蝎子火鍋真是再幸福不過的事兒。羊蝎子其實就是羊脊骨，將羊所有的精華都燉進了這鍋羊蝎子里，鍋底的高湯別提有多鮮美！

可能大多數人都會把川渝火鍋混為一談，其實和重慶的牛油鍋底截然不同的是，四川火鍋的鍋底大多是清油，也就是菜籽油，鍋底的香味是各種調味香料散發出的味道。所以成都火鍋不像重慶火鍋那么重油重辣，但聞起來可以說是“百里飄香”了~

吃過廣東的砂鍋粥的你，有沒有吃過順德粥底火鍋呢？對于愛好紅油火鍋的朋友來說，以粥作為鍋底未免過于清淡，但其實以大米和豬棒骨熬成的米湯作為鍋底，實在是極其鮮美。

盛一碗潮汕鍋底的骨湯撒上芹菜末，一碗美味的熱湯足以撫慰人心，但這才是潮汕牛肉火鍋的開始~

在貴州有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。貴州有眾多的苗寨，苗族人民幾乎家家都有酸壇，所以酸湯魚火鍋也帶著濃厚的民族風情，而《舌尖上的中國3》也是著實令貴州的酸湯魚火鍋火了一把。

云南菌菇火鍋不似紅油火鍋那么鮮辣，也沒有粥底火鍋看著那么清淡。有了各種菌類的加入，聞起來就讓人食欲大開，對于愛吃菌子的人來說，更是像迷失在“菌菇的天堂”。

近幾年來，椰子雞火鍋也是在不少城市成了網紅火鍋，與傳統火鍋都不同，光是這清甜的椰子水鍋底就讓人打開了火鍋屆的新大門，畢竟甜甜的椰子水可是讓人無法拒絕~